Zdravo i slasno
  • Naslovnica
  • Recepti
  • Članci
    • Fermentacija
  • Knjiga
    • Knjiga I
    • Knjiga II
    • Knjiga III
    • Prodajna mjesta knjige
  • Moja priča
  • Limfedem
  • Kontakt & suradnja
  • Naslovnica
  • Recepti
  • Članci
    • Fermentacija
  • Knjiga
    • Knjiga I
    • Knjiga II
    • Knjiga III
    • Prodajna mjesta knjige
  • Moja priča
  • Limfedem
  • Kontakt & suradnja

Zdravo i slasno

Helena Jakoliš

Članak

Sve što trebate znati o fitinskoj kiselini

Helena Jakoliš 19.09.2017.
Autor: Helena Jakoliš 19.09.2017.

Orašasti plodovi i sjemenke nezaobilazan su dio ljudske prehrane bez obzira da li ih konzumiramo kao grickalicu ili ih dodajemo kao prilog jelima. Oni su hrskavi, masni i hranjivi,a njihov sastav obiluje proteinima i zdravim masnoćama.

Jeste li znali da upravo oni uz žitarice i mahunarke sadrže određenu količinu fitinske kiseline .

Fitinska kiselina je skladišni oblik fosfora koje naše tijelo ne može iskoristi. Upravo taj oblik se veže na druge minerale ( kalcij, željezo, mangan, cink) pri čemu zajedno tvore spoj pod nazivom fitat. S obzirom da naše tijelo nema enzime za razgradnju fitata dolazi do toga da fitinska kiselina sprečava apsorpciju magnezija i kalcija koji su nam važni za normalno funkcioniranje organizma. To se odnosi na jedan obrok, a ne na cjelokupnu apsorociju hranjivih tvaru tijekom dana.

Prehrana bogata žitaricama  i ostalim plodovima koje se ne pripremaju na pravilan način može dovesti do pomakanja ovih minerala, ali i razvoja sindroma iritabilnog kolona s obzirom da fitinska kiselina inhibira enzime u našem probavnom traktu. Enzimi poput amilaze, tripsina i pepsina su potrebni za razgradnju proteina u želucu, razgradnju škroba u šećeru i probavljanje bjelančevina u tankom crijevu. Osim toga dugoročna prehrana bogata fitinskom kiselinom može dovesti i do razvoja drugih bolesti uključujuči i bolesti srca i krvnih žila, anemiju, dijabetes ili osteoporozu. Najveći problem pritom mogu biti djeca čiju osnove prehrane čine žitarice.

Zdrav probavni sustav i dobro uravnotežena prehrane može tolerirati određenu količinu fitinske kiseline, dok kod osoba oboljelih od autoimunih bolesti ,propusnih crijeva ili nedostataka određenih vitamina može nakon dužeg vremena predstavljati ozbiljan problem.

Kako bi olakšali probavljivost i bolje iskoristili sve nutrijente iz orašastih plodova, sjemenki i žitarica, provodimo proces namakanja i sušenja.Na taj način neutraliziramo antinutrijente- inhibitore enzima i fitinsku kiselinu.

Sadržaj fitinske kiseline se razlikuje ovisno u uvjetima uzgoja i tehnike prerade. Najveći sadržaj imaju mekinje i žitarice, a iza toga slijede mahunarke.

Mnogi ljudi ne shvaćaju da imaju probleme s probavljenjem orašastih plodova, sjemenki, žitarica i mahunarki. Bolovi u trbuhu nakon kozumacije ili komadići orašastih plodova u stolici sljedeći dan ,samo su jedan od niza simptoma koji upućuje na problem. Zato je ovo odlična metoda koja će vam olakšati probavljivost i povećati udio hranjivih tvari.

Prednosti namakanja:

-smanjujemo ili uklanjamo sadržaj fitinske kiseline

-neutraliziramo inhibitore enzima

-potičemo proizvodnju važnih enzima

-smanjujemo sadržaj tanina

-olakšavamo probavu i poboljšavamo apsorpciju

-povećamo količinu vitamina

-sprječavamo nedostatak važnih minerala- željeza, kalcija, magnezija

Iako smo nabrojili nedostatke fitinske kiseline,ona ima i svoje prednosti zahvaljući antioksidativnom djelovanju.Osim toga može pomoći i oboljelima od bubrežnih bolesti koji trebaju kontrolirati razinu kalcija i magnezija. Vezivanjem kalcija u krvi može smanjiti pojavu bubrežnih kamenaca.

NAMAKANJE

Slikovni rezultat za soaking nuts

 

Postupak namakanja i sušenja se provodi na način da plodove i sjemenke potopimo u vodi u koju smo dodali malu žličicu soli ili malo soka od limuna. Namakanjem i klijanjem aktivira se enzim fitaza koji neutralizira fitinsku kiselinu. Plodove ostavimo preko noći ili duže te ih nakon toga isperemo i stavimo sušiti u dehidratir ili pećnicu na 50 C .Nakon što se posuše pohranimo ih u staklene posude i čuvamo.

Tako dobiveni plodovi su finijeg okusa i ono što je najbitnije- hranjiviji su i lakši za probavu.

NAMIRNICE NAMAKANJE
Orasi 6-8h
Bademi 8-12h
Indijski oraščići 2 h
Lješnjaci 6-8h
Proso 4-6 h
Heljda 6-8h
Quinoa 6-8h
Riža 8-12h
Sezam 6-8h
Suncokretove sjemenke 6-8h
Bundevine sjemenke 6-8h
Pinjoli 2 h
Pistacio 4h
Lanene sjemenke Potopiti u vodi i ostaviti da nabubri
Chia sjemenke Potopiti u vodi i ostaviti da nabubri

Napomena: ovisno o vašoj vrsti prehrane da li to bila Paleo, Lchf, sirova ili veganska u tablici pronađite namirnice i prilagodite proces namakanja i sušenja.

Izvori članka:

Kuharica Zdravo i slasno bez glutena

Phytic acid

Izvori slika: Studysaysmea

 

0 komentar
Helena Jakoliš

Autorica sam knjiga Zdravo i slasno bez glutena I i II- "Sve bolesti započinju u crijevima". Ujedno sam i holistička nutricionistica te strastvena zaljubljenica u dobru fotografiju. Iz zdravstvenih tegoba pronašla sam svoju najdublju strast. Želim vam pomoći da postignete uravnoteženi stil izvorne i nutritivne prehrane. Mi smo proizvod onoga što jedemo i kako tretiramo sebe. Pozivam vas da otkrijete čudesni svijet liječenja crijeva, mjesta gdje je zasijano sjeme ljepote i zdravlja. Pozivam vas da budite strpljivi na putu ozdravljenja jer vaš život je isključivo u vašim rukama. Osnažujem svoje klijente da preuzmu kontrolu nad svojim zdravljem i budu najbolja verzija sebe. Vaš recept za uspjeh je ovdje. Započnimo zajedno ! "Neka hrana bude vaš lijek, a lijek vaša hrana".

<<
Domaće mlijeko od indijskih orašćića
>>
Čoko kocke od heljde i jabuke

You may also like

Blagdanski popust na planer i kuharice Zdravo i...

18.11.2021.

Nova knjiga Zdravo i slasno bez glutena III-...

07.11.2021.

Upoznajte dobrobiti obloga od ricinusovog ulja

24.10.2021.

Pretprodaja nove kuharice „Blagdanske delicije“ + humanitarna akcija...

11.10.2021.

Super popust na prvu knjigu Zdravo i slasno...

13.09.2021.

Mjesec svijesti o sindromu policističnih jajnika- upoznajte PCOS

13.09.2021.

Super popust i poklon uz kupovinu knjige Zdravo...

17.08.2021.

Super popust na planer zdravog života

27.03.2021.

Pretprodaja nove kuharice- Zdravo i slasno bez glutena-...

02.12.2020.

Prirodni i holistički savjeti za poticanje imuniteta tijekom...

30.11.2020.

Ostavite komentar Otkaži

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

* By using this form you agree with the storage and handling of your data by this website.

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.

O meni

O meni

Helena Jakoliš

Dobrodošli! Ja sam Helena Jakoliš, autorica knjiga o zdravoj prehrani, holistička nutricionistica i strastvena zaljubljenica u dobru fotografiju. Ovo je mjesto gdje možete naučiti kako postati najbolja i najsretnija verzija sebe u punom sjaju, ali isto tako naučiti kuhati lako, zdravo i ukusno. Vaš recept za uspjeh započinje ovdje!

Kupite knjigu

Kupite knjigu! Kupite knjigu!

Kategorije recepata

  • Doručak
  • Grickalice
  • Kruh i peciva
  • Namazi
  • Ručak
  • Slastice
  • Sokovi i smoothie
  • Večera

Društvene mreže

Facebook Instagram

Zadnje objave

  • Mini bezglutenska knjižnica na poklon

    11.07.2022.
  • Zapečeni hrskavi kroketi od krumpira

    27.01.2022.
  • Protuupalna juha s hokaido tikvom i kurkumom

    27.01.2022.
  • Savršeni čokoladni mousse kolač od lješnjaka

    25.12.2021.
  • Začinski specullas keksi bez glutena

    25.12.2021.
  • Savršene mirisne vanilin kiflice bez glutena i jaja

    11.12.2021.
  • Facebook
  • Instagram

Copyright ©2019 Zdravoislasno.net. Sva prava pridržana.

Svi recepti i fotografije su zaštićeno djelo Helene Jakoliš i ne smiju se dijeliti i umnožavati bez prethodnog upita. Informacije sadržane na ovom blogu imaju svrhu općeg informiranja i nisu namijenjene kao medicinski savjet niti kao zamjena za savjet vašeg liječnika.


Back To Top