Orašasti plodovi i sjemenke nezaobilazan su dio ljudske prehrane bez obzira da li ih konzumiramo kao grickalicu ili ih dodajemo kao prilog jelima. Oni su hrskavi, masni i hranjivi,a njihov sastav obiluje proteinima i zdravim masnoćama.
Jeste li znali da upravo oni uz žitarice i mahunarke sadrže određenu količinu fitinske kiseline .
Fitinska kiselina je skladišni oblik fosfora koje naše tijelo ne može iskoristi. Upravo taj oblik se veže na druge minerale ( kalcij, željezo, mangan, cink) pri čemu zajedno tvore spoj pod nazivom fitat. S obzirom da naše tijelo nema enzime za razgradnju fitata dolazi do toga da fitinska kiselina sprečava apsorpciju magnezija i kalcija koji su nam važni za normalno funkcioniranje organizma. To se odnosi na jedan obrok, a ne na cjelokupnu apsorociju hranjivih tvaru tijekom dana.
Prehrana bogata žitaricama i ostalim plodovima koje se ne pripremaju na pravilan način može dovesti do pomakanja ovih minerala, ali i razvoja sindroma iritabilnog kolona s obzirom da fitinska kiselina inhibira enzime u našem probavnom traktu. Enzimi poput amilaze, tripsina i pepsina su potrebni za razgradnju proteina u želucu, razgradnju škroba u šećeru i probavljanje bjelančevina u tankom crijevu. Osim toga dugoročna prehrana bogata fitinskom kiselinom može dovesti i do razvoja drugih bolesti uključujuči i bolesti srca i krvnih žila, anemiju, dijabetes ili osteoporozu. Najveći problem pritom mogu biti djeca čiju osnove prehrane čine žitarice.
Zdrav probavni sustav i dobro uravnotežena prehrane može tolerirati određenu količinu fitinske kiseline, dok kod osoba oboljelih od autoimunih bolesti ,propusnih crijeva ili nedostataka određenih vitamina može nakon dužeg vremena predstavljati ozbiljan problem.
Kako bi olakšali probavljivost i bolje iskoristili sve nutrijente iz orašastih plodova, sjemenki i žitarica, provodimo proces namakanja i sušenja.Na taj način neutraliziramo antinutrijente- inhibitore enzima i fitinsku kiselinu.
Sadržaj fitinske kiseline se razlikuje ovisno u uvjetima uzgoja i tehnike prerade. Najveći sadržaj imaju mekinje i žitarice, a iza toga slijede mahunarke.
Mnogi ljudi ne shvaćaju da imaju probleme s probavljenjem orašastih plodova, sjemenki, žitarica i mahunarki. Bolovi u trbuhu nakon kozumacije ili komadići orašastih plodova u stolici sljedeći dan ,samo su jedan od niza simptoma koji upućuje na problem. Zato je ovo odlična metoda koja će vam olakšati probavljivost i povećati udio hranjivih tvari.
Prednosti namakanja:
-smanjujemo ili uklanjamo sadržaj fitinske kiseline
-neutraliziramo inhibitore enzima
-potičemo proizvodnju važnih enzima
-smanjujemo sadržaj tanina
-olakšavamo probavu i poboljšavamo apsorpciju
-povećamo količinu vitamina
-sprječavamo nedostatak važnih minerala- željeza, kalcija, magnezija
Iako smo nabrojili nedostatke fitinske kiseline,ona ima i svoje prednosti zahvaljući antioksidativnom djelovanju.Osim toga može pomoći i oboljelima od bubrežnih bolesti koji trebaju kontrolirati razinu kalcija i magnezija. Vezivanjem kalcija u krvi može smanjiti pojavu bubrežnih kamenaca.
NAMAKANJE
Postupak namakanja i sušenja se provodi na način da plodove i sjemenke potopimo u vodi u koju smo dodali malu žličicu soli ili malo soka od limuna. Namakanjem i klijanjem aktivira se enzim fitaza koji neutralizira fitinsku kiselinu. Plodove ostavimo preko noći ili duže te ih nakon toga isperemo i stavimo sušiti u dehidratir ili pećnicu na 50 C .Nakon što se posuše pohranimo ih u staklene posude i čuvamo.
Tako dobiveni plodovi su finijeg okusa i ono što je najbitnije- hranjiviji su i lakši za probavu.
| NAMIRNICE | NAMAKANJE |
| Orasi | 6-8h |
| Bademi | 8-12h |
| Indijski oraščići | 2 h |
| Lješnjaci | 6-8h |
| Proso | 4-6 h |
| Heljda | 6-8h |
| Quinoa | 6-8h |
| Riža | 8-12h |
| Sezam | 6-8h |
| Suncokretove sjemenke | 6-8h |
| Bundevine sjemenke | 6-8h |
| Pinjoli | 2 h |
| Pistacio | 4h |
| Lanene sjemenke | Potopiti u vodi i ostaviti da nabubri |
| Chia sjemenke | Potopiti u vodi i ostaviti da nabubri |
Napomena: ovisno o vašoj vrsti prehrane da li to bila Paleo, Lchf, sirova ili veganska u tablici pronađite namirnice i prilagodite proces namakanja i sušenja.
Izvori članka:
Kuharica Zdravo i slasno bez glutena
Izvori slika: Studysaysmea
