Zdravo divna zajednice ! Kao malena bila sam opsjednuta Jaffa keksima i kako sam odrastala sve više su mi čokolada i naranča postale jedne od najdražih kombinacija okusa. Kada sam prestala konzumirati gluten, mlijeko i rafinirane šećere, u našoj obitelji Jaffa je bila jedna od poslastica koja im je najviše nedostajala. Vjerujem da ste i vi susreli s izazovom kako to napraviti u verziji bez alergena i zato mi dopustite da vam predstavim svoju najnoviju kreaciju- keks od „spužvastog i pahuljastog “ sloja, punjenje od narančastog želea i preljeva od čokolade. Ono što me je najviše oduševila je baza za keks koja je ispala fantastična i koja vam može poslužiti i za druge ideje. Što se tiče teksture oni su vrlo slični kupovnim Jaffa keksima, a što se tiče bogatstva okusa i note svježine o tome bi se moglo pričati danima.
Samo zato što ste na ograničenoj prehrani, ne znači da morate propustiti sve svoje favorite. Sljedeći korak je nazvati svoju omiljenu osobu i reći joj da dođe po ukusnu poslasticu, jer sljedeće što ću vam reći je da mi vjerujete da će ovo svima uskoro postati omiljeno.
Sastojci:
-100 g blanširanih badema
-115 g integralnog rižinog brašna
-40 g tapioke
-55 g kokosovog ulja
-3/4 žličice sode bikarbone pomiješane s 2 žlice soka od limuna
-3 žlice meda ili javorovog sirupa
Za kekse sameljite bademe do fine smjese brašna. Kada ih sameljete neće vam ispasti u potpunosti 100 g, već oko 85 g. Zatim dodajte rižino brašno. Ukupna količina rižinog brašna i badema mora biti 200 g. Sljedeće dodajte tapioku i sodu pomiješano sa sokom od limuna. Nakon toga dodajte tekuće sastojke i sve dobro pomiješajte. Tijesto ne smije biti niti vlažno niti suho. Uzmite silikonske kalupe za muffine, svaki premažite s malo kokosovog ulja. Oblikujte keksiće i svaki keks utisnite u kalup. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180 C oko 12 minuta. Izvadite i ostavite da se ohlade i stisnu na sobnoj temperaturi.
Žele od naranče:
-300 ml svježeg soka od naranče
-5-7 g agar agar praha
-3 žlice meda ili javorovog sirupa.
U loncu za kuhanje pomiješajte sok od naranče i agar agar. Pazite da nemate grudica. Dodajte sladilo i pomiješate. Stavite kuhati na srednje jaku vatru oko 5 minuta dok se lagano ne krene zgušnjavati. Smjesu prebacite u silikonski kalup i ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi ili hladnjaku da se stisne. Kada se smjesa stisnula, izrežite krugove pomoću kalupa i svaki krug stavite na keks kojeg dodatno prelijte rastopljenom domaćom čokoladom. U slast !
