Zahvaljujući svojoj intezivnoj aromi i bogatom okusu,parmezan je jedan od najomiljenih sastojaka talijanske kuhinje.Njegova tekstura je zrnata i lomljiva te se koristi u pripremi tjestenina, umaka, rižotta ili nama omiljene pizze.S obzirom da parmezan sadrži laktozu nije preporučljivim osobama osjetljivim na mliječne proizvode kao i onima koji pate od raznih gastroenteroloških tegoba.Ako ste upravo i vi jedni od ljubitelja parmezana,a tražite zdraviju vegansku verziju pozivam vas da isprobate moj najnoviji recept.Za pripremu ovog recepta potrebna su vam samo 4 sastojka: indijski orašćići, prehrambeni kvasac, sol i češnjak.Upravo je prehrambeni kvasac ključni sastojak ovog recepta koji daje finu intezivnu aromu sira.Za razliku od klasičnog pekarskog kvasca koji je po sastavu gljivica i koji se koristi za dizanje tijesta te vrenje vina i piva, prehrambeni kvasac se dobiva iz inaktiviranih vrsta i to uzgojem jednostaničnog organizma gljivice Saccharomyces Cerevisiae, na podlozi od melase gdje se gljivice potom ispiru i suše.Zahvaljujući inaktivaciji ovaj kvasac mogu koristiti i sve osobe koje ne smiju konzumirati namirnice koje sadrži kvasac i koje se bore sa pošasti modernog doba- candidom.U dodiru sa toplinom ne dolazi do bujanja i pjenjenja,tako da ovaj kvasac ne koristimo u pripremi pekarskih proizvoda nego ga dodajemo toplim i hladnim jelima poput juha, umaka, tjestenina ili čipsa od kelja.
Sastojci:
-115 g indijskih orašćića
-2 1/2 žlice prehrambenog kvasca
-1 žličica himalajske soli
-prstohvat češnjaka u prahu
U multipraktik stavite sve sastojke i smiksajte do fine smjese praha.Prah prebacite u staklenku i čuvajte u hladnjaku.Ovaj divan parmezan s posebnim okusom sira koristite za obogaćivanje jela poput juha, variva, polpete ali i slanih delicija poput pizze.
U pripremi recepta sam koristila:
Prehrambeni kvasac Bob red mill
Multipraktik: Magimix
